菜头肉酥汤

菜系：川菜

原料：主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：鸡蛋50克 黄豆粉30克 芥菜头200克

调料：盐10克 胡椒2克 味精2克 大葱10克 菜籽油100克 料酒15克

制作：1. 五花肉洗净切片； 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；.青菜头去皮洗净，切骨排片；

2葱切葱花，待用；锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；

3. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；

4 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

制作提示1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；

2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；

3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。