鲜黄花鸡丝汤
菜系:川菜
原料:主料:黄花菜150克 鸡胸脯肉200克
辅料:鸡蛋清30克 黄豆粉20克
调料:味精2克 盐5克 鸡油10克
制作:1. 鸡脯肉洗净切丝;鲜黄花去蒂洗净,用沸水焯烫一下,备用;
2. 锅置旺火上,掺鲜汤,烧开; 将鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅,至发白时;
3. 下入黄花、胡椒、味精、盐起锅,淋入鸡油即成。
制作提示1. 鸡丝上浆宜少,水分宜吸充足,这样口感才嫩;2. 鲜黄花一定要新鲜,使用前需先用开水焯透,以防止其生物碱对人体带来副作用。
口感用鲜黄花加鸡丝煮汤,鸡鲜花香,汤味独特。