黄豆芽炖排骨

菜系：川菜

原料：主料：猪小排（猪肋排）800克

辅料：黄豆芽150克

调料：盐15克 味精2克 胡椒2克 姜10克

制作：1. 将黄豆芽淘洗干净；将猪排骨块成3厘米长的节，用沸水氽去血水；

2 烧鲜汤炖猪排，待软离骨；最下黄豆芽，煮至断生后加入盐、味精、胡椒、老姜即可。

制作提示1. 豆芽煮断生即可，不宜久煮

2. 排骨炖熟即可，久炖会炖烂，成形不好；

3. 剁排骨应剁成长短一致。

口感具有咸鲜味美，汤色清澈，黄豆芽脆爽，排骨粑软离骨的特点。