山口羊肉

［主料辅料〕

熟羊肉....500克

酱油.....15克

植物油....500克

蒜未.....10克

（耗 75克）

料酒.....10克

米醋.....15克

蒜段.....10克

麻油.....25克

味精.....1.5克

葱花.....15克

〔烹制方法〕

1.锅置旺火上，下植物油烧至 7成热。熟羊肉切成 5厘米宽，长短一致的长形斜块，下油锅中炸 2～3分钟呈黄色时起锅沥油。

2.原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁一起下锅合炒 2分钟，淋入麻油即成。

〔工艺关键〕

1.选用熟羊肉或生羊肉均可，以腰窝肉为好。

2.合炒时锅要烧滑。

3.装盘时可用香菜衬托。

〔风味特点〕

山口羊肉，原名“三口羊肉”。传说八仙中的李铁拐，在普渡众生时，一天云游到随县郧水镇，见到破衣烂衫的汉子站在一口破锅前叫卖羊肉，因天寒地冻歇脚人少，一只煮熟了的羊脚卖了两天还卖不完。李铁拐看到他的可怜，打听到他的羊肉是用一年的工钱换来的，又是远近闻名的一个孝子，于是李铁拐向锅内吹了口气，一时热气直冒，香味四溢，只听他唱道：“大家来尝，羊肉鲜香，一口一个味，一口鲜酽汤，一口下肚暖洋洋。”经过这么一嚷，半锅羊肉连汤带肉都卖光了，就这样三口香羊肉远近闻名。后经过改进，按照地名成为现今的“山口羊肉”。