竹笙侧耳根炖鳝鱼
菜系：川菜
原料：主料：鳝鱼300克
辅料：鱼腥草50克 竹笙(干)20克
调料：姜10克 大葱15克 料酒10克 胡椒2克 盐10克 味精2克
制作：1. 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
2. 竹笙泡后去尽杂质，洗净； 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
3 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
5. 移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。
制作提示1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹笙的质量；
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；3. 炖制时间不能太长，出味即可。
口感三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。