川味腊味拼盘
菜系：川菜
原料：主料：猪腿肉500克 猪肉(肥瘦)500克 猪心300克 猪舌300克
辅料：猪小肠500克
调料：盐20克 花椒25克 辣椒粉50克 白砂糖50克
制作：1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用； 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；
3. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用； 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；
4 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。
制作提示1. 各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；
2. 香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；
3. 熏制时注意火候。