酥五香白芸豆
〔原料〕
干白芸豆
.........................................200克
味精
............................................... 2克
牛干巴
...........................................200克
干淀粉
............................................. 5克
水腌菜末
.........................................100克
五香粉
............................................10克
草果
............................................... 4克
食用碱
............................................. 3克
大料
..............................................10克
菜籽油
..........................................1000克
葱段
..............................................10克（约耗 100克）
精盐
..............................................10克
〔烹制方法〕
1.大白芸豆淘洗干净，与牛干巴、草采、大料、碱同煮，煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干，捡去草果、大料，加入五香粉、干淀粉、干巴另用。2.炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至七成热，下白芸豆，炸至皮酥，捞出滤油。
3.锅中留底油 20克，下葱炝锅，接着放水腌菜、白芸豆，加精盐、味精，拌匀后装盘。
〔工艺关键〕
牛干巴与白芸豆同煮后，弃牛干巴不用。喜辣者可放入适量的干辣椒粉。
〔风味特点〕
1.白芸豆有大、中、小之分，大者形似鸡腰，洁白饱满，其味纯正，沙糯可口。
2.云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨，芸豆酥糯无渣，醇香四溢。每逢“开斋”、“走节”，家家户户都要煨一锅。