干攒
〔原料〕
肉
...............................100克
炸排骨
...........................................100克
卤猪肝
............................................70克
卤猪肚
............................................70克
熟鸡肉
...........................................200克
芫荽
..............................................10克
卤鸡蛋
.............................................1个
辣椒油
............................................10克
腌青菜干
.........................................100克
酱油
..............................................20克
雪菜
.............................................200克
醋
................................................20克
〔烹制方法〕
1.将雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁，将肉、肝、肚切片。
2.把腌好的菜放碗底，用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成菊花形，鸡肉切瓣拼在盘中，随料碟上桌。
〔工艺关键〕
注意刀工精细，造型优美。
〔风味特点〕
1.大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣，营养价值很高，含有果糖和果酸，同时有解渴醒酒的功效。
2.干攒为白族风味拼盘，凉卤煎炸搭配，酸辣鲜甜俱全。