石蹦炖蛋

〔原料〕

石蹦

............................................1000克

姜末

............................................... 3克

三七

..............................................20克

鸡蛋

...............................................2个

精盐

............................................... 7克

猪油

.............................................100克

胡椒

............................................... 2克

〔烹制方法〕

1.将石蹦破腹洗净。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

4.将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

5.锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖 30分钟即成。

〔工艺关键〕

此菜宜用文火炖制，才能达到熟烂、醇香的效果。

〔风味特点〕

1.石蹦，属棘蛙群。全国共有 7种，云南有 5种。产于景东县的花棘蛙是特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于蛙胸前，其前肢将手紧抱不放，故又名抱手，体肥大，味鲜甜，可与仔鸡媲美。

2.此菜不仅鲜美适口，营养丰富，而且有食疗功效，善治小儿疳瘦，是哈尼族的名菜。