南瓜蒸禾花雀

菜系：川菜

原料：主料：麻雀500克 南瓜500克

辅料： 大蒜（白皮）10克 酱油15克 味精2克 胡椒2克 盐15克 大葱15克 香油10克

制作：1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖，揭盖后掏去南瓜盅的内瓤，入沸水中氽成半熟待用；

2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味，然后拌入适量水淀粉待用；

3. 锅洗净置火上，下色拉油烧至四五成热，将禾花雀下油锅过油至半熟捞起；4 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟，出笼盛圆盘内，撒上葱花； 锅内烧油至沸，浇于葱花上即成。

制作提示1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2. 油温过高，禾花雀易失水；

3. 蒸制时间过长，禾花雀易老，因而应控制油温的蒸制时间。