鱼香对虾

菜系：川菜

原料：主料：对虾500克

调料：姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 醋15克 酱油15克

制作：1. 将竹节虾去壳及沙线，斩去头；从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；

2 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

3. 锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

4. 烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。

制作提示1. 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；

2. 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。