翡翠刺嫩菜
原料刺嫩菜芽 150克
精盐 2克
鸡脯肉100克
味精 1.5克
蛋清 2个
猪油 30克
猪肥膘肉 25克
绍酒 10克
花椒水10克
葱10克
鸡汤 200克
姜10克
湿淀粉10克
芝麻油10克
烹制方法1.将鸡脯肉和猪肥膘肉一起砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、蛋清，搅成稀糊状，刺嫩菜芽剥去外衣放在开水中悼一下用凉水冲凉，用布沾去水。葱切丝，姜切末。
2.勺内放人水，待水沸时移到小火上把刺嫩菜芽粘上鸡泥逐个下勺氽熟，捞出控净水。
3.另放油勺，下底油，热时下葱姜，添鸡汤加调料，放入翡翠刺嫩菜芽，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出勺盛在盘内。
工艺关键1.鸡脯肉切片、切丝、切末，砸泥。
2.鸡泥调制时，一定要搅打上劲，不然不成形。
3.用 90℃开水下人粘满鸡泥的菜叶，入水后捞出，这样不易散。
4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽，时机错过则老而不能用。
风味特点1.刺嫩菜亦称刺老菜，刺龙菜，刺儿菜，属五加科多年生木本植物。每当冰雪消融的初春，它散发着沁人肺腑的清香。它以独特的风味，倍受广大食家宠爱。
2，此菜白中有绿，形似翡翠，油明荧亮，鲜咸可口。