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氽芙蓉黄管骨髓

王朝百科·作者佚名  2012-05-30  
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原料猪黄管10条

蛋清 10个

黄瓜皮50克

火腿 50克

香菇 50克

香菜 50克

清汤 500克

精盐 5克

鸡料子 150克

料酒 10克

烹制方法1.把黄管洗净,放入水锅中烧沸,用慢火煮成八成烂时捞出,过水冲凉。摘净油筋,用竹筷子将其翻过来,用刀均匀划成蜈蚣腿形。

2.取五条煮好的黄管,平铺在盘子内,把鸡料子均匀抹入黄管内。黄瓜皮、香菇、火腿均匀切小段,分别贴在黄管刀口的翻开处,上屉蒸熟取出,截成 6.6厘米的段。其余 5条煮好的黄管也截成 6.6厘米长段,用沸水氽透。

3.勺内放入清汤,加精盐、料酒,烧沸后撇净浮沫,勾芡浇在黄管上即成。

工艺关键1.黄管氽汤要用筷子能夹断即可。

2.蒸芙蓉底时,放气蒸,以免起蜂窝。

3.勾米汤芡,不可过浓。

4.黄管骨腿摆成正方形。

风味特点此菜原料特别,形如蜈蚣,色彩分明,韧软可口,汤鲜味醇,适于中高档筵席。

 
 
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