烹野鸭
原料野鸭 1只
熟猪油 200克
花椒 5克
精盐 15克
大料 5克
味精 10克
砂仁 1克
酱协 50克
肉寇 1克
白糖 50克
桂皮 25克
料酒 15克
山奈 5克
葱15克
白芷 5克
姜10克
茴香 1克
蒜10克
丁香 4粒
香菜梗5克
醋2克
烹制方法1.将野鸭去毛，去内脏，剁去咀和掌，洗净擦于。葱、姜均切丝，姜剁末。香菜切末。
2.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀，将花椒、大料、砂仁、肉蔻、桂皮、山奈、白芷、茴香、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌 6小时，入屉蒸 2小时。
3.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出。再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸。鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。
工艺关键1.蒸鸭至手拿起即散方可。
2.炸时放在漏勺之中，不散形。
3.汁不可过浓，挂匀即可。
风味特点1.野鸭，又名山鸭，水鸭子，体态稍细长，肌肉发达，鸭肉含蛋白质 20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。
2.此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。