白烧鹿筋
原料水发鹿筋 300克
湿淀粉30克
黄瓜 20克
清汤 250克
油菜 250克
冬笋 25克
葱5克
蛋黄糕20克
味精 3克
油400克
姜3克
香油 10克
精盐 4克
烹制方法1.将鹿筋顺长切 4条，再改 7厘米长的条；冬笋、黄瓜、蛋黄糕切成排骨片；葱洗净切未；姜去皮洗净切未。
2.先将鹿筋用开水焯一下，放人勺内加清汤煨 2分钟，然后控净水分。冬笋、蛋黄糕用开水略烫。
3.勺内放底油，下油菜心，加盐、味精、料酒、清汤烧开去沫勾薄荧，淋明油出勺，均匀码在盘的周围。
4.勺内放中量的油，烧至五成热放鹿筋，片刻倒出控油。
5.再放底油，用葱姜炝锅，放入冬笋、蛋黄糕、黄瓜煸炒，放入鹿筋、加入清汤、味精、盐、料酒，烧开用淀粉勾芡，淋香油出勺，盛入油菜心中间。
工艺关键1.鹿筋要反复清洗、焯水，用清汤煨除异味。
2.过油温度不能高，以防鹿筋起泡。
3.汤汁在 1/3时勾芡，用大火收至明油亮芡，卤汁紧抱。
风味特点1.鹿筋被誉为八珍之一，它是鹿科动物梅花鹿四肢的筋（野生属保护之列）。
2.中医脏器疗法具有养筋壮骨之效，用来治疗劳损风湿等症。《本草逢源》：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”
3.白烧鹿筋加入无色调味品烧制而成，它色泽艳丽，黄白绿三色相同，荤素兼有，食之不腻。