韭菜花咸猪肉

原料：咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。）

配料：韭菜花（拦刀切成段--如图中）

料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。

制作过程：

锅内烧净色拉油至7成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。

注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。［北京菜］