蒸煮杂色蛤干
蒸煮杂色蛤干
用杂色蛤加工蛤干的方法有水煮法、蒸煮法和汽蒸法，下面简介常用的蒸煮法。
1．暂养吐沙：与冷冻蛤肉相同。
2．蒸煮：把蛤仔洗净放入锅内，按其重量撒上2%的食盐（不要加水），盖上锅盖，猛火加热，待锅内冒气，蛤壳张开后立即出锅。
3．摘肉：出锅后，将肉壳分离，要尽量保持蛤肉的完整，最好用专制的小铲刀逐个进行肉壳分离。
4．出晒：洁净的蛤肉可直接出晒，如果有杂质，则需用清水洗涤，沥水后再晒，晒时要将蛤肉薄摊在席子上，不要让其堆集和重叠，以免干燥不均匀，适时翻动，晒至全干为止。
5．成品质量要求：干燥均匀，个头整齐，无碎末及泥沙等杂质，色泽正常，气味鲜美。
6．包装：蛤肉晒干后，入库存放2-3天，再出风干燥后即可包装，用小塑料袋从250克或500克为单位定量包装，最后装大纸箱。[1]