酒水与酒吧管理
百科名片作/译者：李晓东
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出版社：重庆大学出版社
出版日期：2007年09月
ISBN：9787562429029 [十位:7562429022]
页数：261 重约：0.363KG
定价：￥25.00
内容提要：本书从我国旅游涉外星级饭店、酒吧业的实际情况出发,系统全面地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能,重点介绍了酿造酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧管理方面的基础知识,具有较强的实用性和科学性。本书可作为旅游高职教育饭店管理、餐饮管理专业的教材,也可供涉外星级饭店、酒吧业、茶艺馆作为服务人员和管理人员的培训教材。
图书目录：第一章 酒水概述
第一节 酒的起源与发展
第二节 酒水的分类
第三节 酿酒的生产工艺
小结
思考与练习
第二章 发酵酒
第一节 葡萄酒
第二节 中国黄酒与日本清酒
第三节 啤酒
小结
思考与练习
第三章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 威士忌
第三节 白兰地
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加
第七节 特奇拉
第八节 国外其他蒸馏酒
第九节 中国白酒
小结
思考与练习
第四章 混配酒
第一节 利口酒
第二节 开胃酒
第三节 甜食酒
...
文章节选：第一章 酒水概述
第一节 酒的起源与发展
一、酒的起源与发展历史
酒的主要成分是乙醇,而乙醇是一种有机化合物,凡是含有糖分的物质,如水果、蜂蜜、兽乳,很容易受到自然界中的发酵微生物(酵母菌)的作用而产生乙醇。所以,世界酿酒界有不少人士都认为:最原始的酒应该是由含糖量丰富的水果自然发酵而成的。
我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载,而“猿酒”应当是自然成酒的典型代表。清代文人李调元在他的著作《粤东笔记》中就曾记叙道:“琼州(今海南岛)多猿藏于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花……