砂锅午尾汤

（原料）

牛尾2条..100克 料酒.....15克

桶冬笋....50克 精盐.....5克

干贝.....25克 味精.....3克

干口蘑....25克 葱、姜各...10克

豌豆苗....25克 鸡汤....500克

熟猪油....50克

（烹制方法）

1.将牛尾剁去很部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，人开水锅内烫好，用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中.葱切段、姜切片均拍松备用。

2.将于贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒 5克、清水少许，放人一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用。干蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片，冬笋切成柳叶片，豌豆苗择洗干净。

3.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放人剩下的葱段、姜片，略炸一下，加料酒 10克、精盐 5克，倒人鸡汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，侈至微火上焖烂。

4.走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撤上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

（工艺关键）

牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。

（风味特点）

“砂锅牛尾汤”乃扬州冬令名肴，牛尾软糯，汤浓味鲜，冬至之后，更是应时佳品，家家争做，以为吃过此菜，便能御寒过冬。