默比尔干酪产自法国的东北部。默比尔干酪外形为扁平的圆柱状，外壳为灰褐色，干酪肉呈象牙色，有着坚果的气味。默比尔干酪的特色是干酪肉中间有一层类似霉菌的灰贯穿而过，传统上默比尔干酪是由各类奶制品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就制好默比尔干酪，所以制作者会在起初收到的剩余凝乳上铺一层灰，以协助保存。