萨瓦兰水果蛋糕

介绍

萨瓦兰蛋糕（SAVARIN AUX FRUITS），是一种皇冠形状的蛋糕。因为曾与著名的美食评论家布里尔·萨瓦兰有过一段佳话，所以以他名字来命名。

工具18厘米的萨瓦兰模1个（8人份）

材料萨瓦兰蛋糕面团250g面粉、20g活性干酵母、5g盐、10g糖、3个鸡蛋、50g熔化了的黄油水果1个芒果、1个番木瓜、1个菠萝、2个猕猴桃糖浆200ml水、200g糖、1个肉桂枝、1个橙子和1/2个柠檬皮、1个香草豆、1根薄荷枝、4个丁香棉花糖球250g糖、500mL水其他杏子酱、搅打好的奶油、肉桂、八角茴香、香草

制作方法一、准备萨瓦兰生面糊。将面粉筛进碗中，加入酵母、盐、糖。将鸡蛋倒进干配料中，确信每次都只倒了一点点。用木制汤勺充分搅拌直至混和物变柔软。加入熔化了的黄油并且充分拌匀，然后将其装到抹了黄油的模子里，注意只能装至模子容积的一半，然后加至温暖的地方使生面糊发酵，直至体积增加1倍。将发酵后的生面放进170℃的烤箱中烘烤约40分钟，直至烤成棕黄色。

二、准备芒果、猕猴桃和番木瓜。用锋利的水果刀沿芒果和番木瓜的纵长方向划线，然后剥掉芒果和番木瓜的皮。用手指剥掉猕猴桃的皮可能要比用刀还来得快些，将上述新鲜水果切成1cm的小方块。

三、准备菠萝。去掉外皮和心。修剪掉菠萝尾部，使其立在砧板上，成条状从顶部到底部去掉果皮。果皮应有足够的厚度以便去掉最坏的刺。用刀尖挖掉留在果肉内的刺，去掉心不用。将果肉切成1cm的小方块。

四、制作糖浆。将糖加水煮沸，然后调味。切碎的柠檬皮，将其在糖浆中浸泡15分钟，将热糖浆倒在水果上。

五、将糖浆从水果中倒出来搁在一旁备用。将海绵蛋糕用糖浆浸湿，然后用刷子在海绵蛋糕上刷是杏子酱使其上色，上色后将海绵蛋糕放在碟子里。用挤花袋将奶油挤到蛋糕的中部，将腌制好的水果整齐地摆放到奶油上。

六、制作棉花糖球时，先制作1份糖浆，将其煮至硬裂级。为了防止烧焦，可将锅底浸入冷水中。将两只餐叉背靠背握住，浸入糖浆中，一旦糖浆开始流过餐叉齿，迅速轻快地前后移动餐叉，并使糖丝挂在平底锅的手柄上成形。

七、非常轻柔地收集糖丝，并用模子将其制成球。洗净几片肉桂、八角茴香和香草，将它们轻轻地插进糖球中。将糖球放到水果顶部即可上席。注意，装饰糖球是不能吃的。