巴斯克蛋糕

介绍

巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。

模具8寸披萨盘（直径21cm、高4cm）1个

材料外层油酥面团低筋面粉270克、无盐黄油175克、细砂糖200克、柠檬皮适量、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐少许内芯糕点奶油馅牛奶250毫升、香草条1/4根、杏仁粉30克、无盐黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个、低筋面粉30克、朗姆酒适量其他刷表面用蛋黄液适量

做法1、准备好外层油酥面团的所有材料。

2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。

3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。

4、搅拌至奶油状。

5、筛入270克低筋面粉和少许盐。

6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。

7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。

8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。

9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。

10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。

11、筛入30克低筋面粉。

12、轻轻拌匀。

13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。

14、倒入一半13至12中，拌匀。

15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。

16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。

17、将步骤6的面糊装入裱花袋。

18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。

19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。

20、搅拌至光滑。

21、装入裱花袋中。

22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。

23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。

24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。

小贴士1、如果没有杏仁粉，也可用30克低筋面粉代替。

2、沸腾后取出的香草条不要扔，烤箱里烘烤一下略微收干水分后放入砂糖中就能成为香草糖。

3、第16步中的面糊最好倒入方形平底的容器中，以便面糊更快冷却。保鲜膜要紧贴面糊覆盖，否则中间会产生水汽。

4、第22步中，边缘的空隙不能留得太小，如果是用8寸披萨盘的话，留3厘米比较合适。因为周围与烤盘接触部分受热较多，须较厚才容易脱模。