威海海参

简介威海海参品种为刺参，属国家地理标志产品，因受地理环境的影响图1 威海海参

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，是刺参上品中的极品。

威海独特的地理位置、优越的自然条件，非常适宜高品质刺参生长。威海位于山东半岛最东端，拥有近千公里黄金海岸线，沿岸没有大的工业企业，近海远离大江大河入海口，各海区近海海底比较平缓，海底大多为礁石或泥沙石混合地质，藻类资源品种多，浮游生物丰富，水质无污染且肥沃，浅海年均温度10℃至15℃，年均盐度在30‰左右，适合刺参生长的-15米等深线以内海域面积达330万亩，是刺参生长的理想之地。[2]

产地范围威海海参地理标志产品保护产地范围为山东省威海沿海的乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区。[3]

专用标志使用威海海参地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向山东省威海市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。威海海参的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。[3]

技术要求（一）品种。

刺参。

（二）养殖条件。

海水水深3至20m，水温0至30℃，盐度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。

（三）养殖管理。

1. 苗种质量：无伤残、无病害、活力强。

2．方式：池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖。

3．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（四）采捕。

4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活体体重≥125g，参体自然伸长≥17cm方可采捕。

（五）加工。

1．盐渍海参：

（1）煮参。鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20至25分钟。

（2）腌制。捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。

2．盐干海参：

（1）一次煮参。鲜参去内脏后放入铁锅中煮沸至参体变黑、内刺变硬。将皮参捞出加入50%至70%的盐腌至一周。

（2）二次煮参。煮到捞出后参便立即干固并有盐末挂附即可。

（3）拌灰及凉晒。将煮好的海参控水后倒入已准备好的草木灰或木炭灰中充分搅拌均匀(每100kg海参用草木灰5kg)。然后晾干。

3．淡干海参：鲜参去内脏后，投入3%至5%的沸腾盐水中煮50至70分钟，捞出后在温度-20℃,真空度80帕下真空冷冻。升华干燥，温度控制在60℃以下，12小时干燥至水分≤15%结束。[3]4.宇航冻干技术 当前国际最先进技术

质量要求1．感官特色：

（1）盐渍海参：黑色，形状呈纺锤，肉质柔软细糯。

（2）干品：

①盐干海参：灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

②淡干海参：黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。

2．理化指标：

（1）盐渍海参：含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。

（2）干品：

干品规格可以按个体大小分等，也可以混等。按大小分等的要求见下表：

规格

大

中

小

个体重

≥15.1 g/个

10.1-15.0 g/个

7.6-10.0 g/个

①盐干海参：含盐量≤50%，水分≤12%，蛋白质≥20%。

②淡干海参：含盐量≤25%，水分≤15%，蛋白质≥35%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[3]