爆炒脆滑肉

菜系：川菜

原料：主料：猪肉(肥)100克 猪肉(瘦)100克调料：猪油（炼制）50克 酱油25克 大葱25克 胡椒粉1克 姜5克 大蒜（白皮）5克

制作：1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；

2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末； 将大葱（25克）切葱花；

3 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；

4. 猪板油渣剁碎； 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。