冬笋鸡丝
菜系：川菜
原料：主料：鸡胸脯肉200克辅料：冬笋100克 鸡蛋清40克调料：黄酒6克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)10克 盐4克 猪油（炼制）130克
制作：1. 将鸡蛋清搅打成糊备用；将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝，盛入碗内，用精盐（3克）、黄酒、蛋清糊拌匀；
2. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝；取碗一个，放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁；
3. 炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入鸡丝拨散，滗去余油后，加入冬笋丝，炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即成。
制作提示备熟猪油600克，实耗130克。
口感此菜色洁白，肉质滑嫩，冬笋鲜脆。