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旱蒸童子鸡

王朝百科·作者佚名  2012-06-03  
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菜系：川菜

原料：童子鸡1500克调料：姜20克 大葱10克 胡椒粉1克 盐10克 黄酒8克 鸡油40克

制作：1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；

2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；

3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。

口感此菜味鲜，因蒸时不加汤，故名。

 
 
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