麻香草鱼

菜系：川菜

原料：主料：草鱼1000克辅料：豆腐(南)150克蘑菇(鲜蘑)100克木耳(水发)20克调料：豆瓣25克花椒10克辣椒(红、尖、干)15克大葱15克姜5克大蒜（白皮）

制作：1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；

2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底； 葱切段；4. 姜蒜切片；

3. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；

4. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；

5. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块； 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。

制作提示1. 鱼一定要鲜活 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；

2. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；骨头汤不能用清水代替；

3. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；鱼的火候至关重要，不可久煮。