生菜北极虾
菜系：川菜
原料：主料：北极虾750克生菜（团叶）700克辅料：火腿50克 鸡蛋100克 番茄200克调料：香菜10克 味精10克 黄酒8克 盐15克 姜5克 大葱20克
制作：1. 将北极虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；
2. 将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；
3. 鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；
4. 火腿切片备用； 将生菜切件放碟垫底；番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；
5. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；
制作提示生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。