清蒸荷宝猪肚

菜系：川菜

原料：主料：猪肚500克辅料：猪肉(肥瘦)250克 火腿50克 冬笋100克 薏米50克调料：盐40克 大葱8克 胡椒粉2克 味精5克 醋8克

制作：1. 用精盐25克、醋灌进肚子里，放在干净的水泥板上揉搓，揉掉肚内的白色黏液，然后用清水冲洗两次，放进沸水锅中煮20分钟左右，取出剔去肚子外面的油筋；

2. 将猪肉、火腿肉、冬笋分别洗净，均切成0.6厘米见方的小颗粒，与泡洗干净的薏米，一齐放在碗中，下精盐10克拌匀，全部灌进肚子里；

3. 将灌好的肚子盛在1个碗内，放蒸锅里，先蒸1小时，再往碗里倒进肉汤，精盐5克继续蒸2小时；

4. 上桌前放味精、胡椒面、葱花，拌匀倒深盘中即可。