鱼香猪小排
菜系：川菜
原料：主料：猪小排（猪肋排）1500克辅料：鸡蛋清50克调料：大葱30克 酱油15克 糖色10克 味精5克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）75克
制作：1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。
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