蚝油芥兰炒牛肉

食材明细牛肉蚝油芥兰炒牛肉

芥兰

姜片

腌料：

蚝油、生抽、糖

花生油、糊椒粉

生粉、鸡粉（腌牛肉）

调料：

盐、糖、米酒（炒芥兰）

做法1牛肉按纹理切薄片，加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。

2起油锅下芥兰头大火炒1分钟。

3放入芥兰叶子炒匀，加盐和少许糖米酒爆炒。

4再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。

5再起油锅爆香姜片，放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡，放入牛肉中快速炒匀。

6把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。

小贴士

炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆，减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速，先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。