泡菜牛肉羹

菜系：川菜

原料：主料：牛里脊肉400克辅料：泡菜40克 鸡蛋清80克调料：淀粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜18克 葱白25克 醋6克 辣椒油30克

制作：1. 黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；

2. 泡酸青菜洗一下切成粒；姜切片，葱白切段；.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；

3 炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。