香爆包菜鸡丁

菜系：川菜

原料：主料：鸡胸脯肉200克 包菜200克辅料：花生仁（炸）50克调料：辣椒(红、尖、干)5克 豆瓣辣酱15克 盐20克 味精10克 植物油50克

制作：1. 鸡肉斜成片，用刀背来回拍松，再切成丁块；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗净，切成碎末。

2. 炸油入锅烧热，肉丁、菜丁入油略炸，见肉变色即捞起沥油。

3. 锅中留油30克，炒香辣豆瓣酱，再放入肉丁、菜丁同炒，最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀，即可盛盘食用。

制作提示1. 这道菜的材料，可改用四川的泡菜，泡辣椒，吃起来酸脆可口，别有一番滋味。2. 如果是宴客用，可用松子代替花生米。

3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。