甜椒茄泥

菜系：川菜

原料：主料：茄子(紫皮、长)400克辅料：甜椒30克 虾米20克 榨菜10克调料：盐10克 味精5克 大葱5克 植物油30克 鸡油5克

制作：1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。

2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。

3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、甜椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。

制作提示这道菜软中带脆，如果不加开洋末及鸡油，是一道爽口的素菜。