椒盐儿核桃

原料：纸皮核桃500克（生）。

调料：盐400克、花椒30克（韩城大红袍）。

做法：

1、纸皮核桃用核桃钳轻轻夹裂；

2、夹核桃时不要用力过猛，使其轻微开裂即可；

3、炒锅内放入盐和花椒；

4、开火后下入核桃不停翻炒（中火）；

5、翻炒的同时用盐反复淋入核桃缝中；

6、大约10-15分钟左右，炒至核桃表皮颜色变深，裂口敞开，香气四溢后盛出晾凉制作完成。

碎嘴唠叨：

1、炒制椒盐核桃最好选用纸皮核桃为宜（好夹好包好熟）。

2、炒制前一定不要把核桃夹碎，有缝隙好入味即可。

3、炒制时要不停的用铲子轻轻翻动，一定不要偷懒。

4、炒好后要快速盛出晾凉不要留在锅里，因为盐的余温还会使其继续加热变糊影响口感（冬天可以端着锅直接放在屋外或外面窗台上使其降温）。

5、晾凉后磕掉核桃内多余的盐后食用。

6、炒核桃剩下的盐过筛去掉杂质和花椒后可以反复使用，下次再添加部分干花椒即可。