年糕回锅肉
年糕回锅肉食材明细
年糕 150g
带皮五花肉 350g
小葱40g、生姜30g、蒜10g、郫县豆瓣10g、大葱2段、花椒5g、香叶3片
红尖椒 3根
料酒、生抽、盐少许
烧制过程1.锅中放水烧开，放入年糕煮一下，待年糕变软后捞出，单片摆在平底盘中。
2.急冻的五花肉待外部不烫手时拿出切薄片。
3.热锅入少油，下切好的五花肉炸至出油。
4.加入切好的生姜片、大蒜、红椒和郫县豆瓣酱。
5.翻炒1-2分钟至油变红色。
6.加入煮软待用的年糕，翻炒均匀。
7.加入香葱段翻炒，最后加入少许生抽上色，即可。
小贴士
1.炒锅干烧片刻，用生的带皮五花肉的肉皮擦锅，至肉皮焦黄；
2.煮锅内放水（能没过肉为宜），加入香叶、花椒、大葱段、20g生姜切块，煮沸待出香味时，将带皮五花肉放入水中煮至六成熟（筷子能插入肉中直到肥肉部分即可），取出放入急冻室内10分钟左右降温（方便切肉）；
3.红尖椒斜刀切圈，10g生姜切片、10g蒜切粒、小葱切6-7CM的段待用。