牛肉芹菜蒸饺
原料：牛肉300克、猪五花肉120克、芹菜400克、
辅料：花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1汤匙、姜末适量、胡椒粉少许、五香粉少许、香油1汤匙、油1汤匙、盐1、5茶匙。
A：面粉400克、沸水280克。
B：澄粉50克、沸水50克。
做法：1、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。
2、面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透。
3、面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。
4、牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟。
5、芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒。
6、将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀。
7、将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子，擀成薄面皮。
8、包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。
9、大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟。