卤鸭胗肝

菜系：川菜

原料：主料：鸭胗500克 鸭肝500克调料：酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克

制作：1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

制作提示装盘时鸭肝放底层，鸭胗摆在表层。

口感肫肝酱褐色，香鲜酥软，咸中带甜。