滑炒海蟹

菜系：川菜

原料：主料：海蟹300克辅料：鸡蛋清100克 鸡蛋黄30克 香菜20克调料：醋5克 盐2克 白砂糖2克 鸡粉5克 白酒5克 淀粉(豌豆)8克

制作：1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。

2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。

3.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。

4.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。