香爆辣子肉片

菜系：川菜

原料：主料：猪肉(瘦)300克 青椒200克辅料：辣椒(红、尖)100克调料：鸡蛋清30克 酱油20克 胡麻油10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)15克

制作：1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克

2. 葱姜洗净，均切成末；猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀；

3 锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣；

4. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒；

5. 放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。

制作提示因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。