菜系：川菜
原料：主料：茄子(紫皮、长)250克猪肋条肉（五花肉）400克辅料：小麦面粉50克 鸡蛋150克调料：大葱10克姜8克大蒜（白皮）8克味精4克盐5克香油5克
制作：1.将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。
2.茄子洗净，斜切夹刀片，将肉馅填充其中，挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。
3.锅内注油烧热，下茄饼炸于金黄色，捞出装盘即可。
口感外酥里嫩,香辣适口