香炖酥肉

菜系：川菜

原料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：鸡蛋150克淀粉(玉米)100克调料：盐10克 花椒10克 酱油15克 大葱15克 姜5克 胡椒粉5克

制作：1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；

2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。