酱烧猪肘花

菜系：川菜

原料：主料：猪肘400克调料：甜面酱8克 白砂糖15克 酱油15克 料酒8克 味精5克 淀粉(玉米)10克

制作：1. 将肘肉洗净切成3厘米见方的块；

2. 葱、姜切片；锅烧热，放油，把甜面酱下锅；

4. 待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开；

5. 用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。

营养价值1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。适用人群一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。注意事项猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

用法用量修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。食用功效猪肘味甘咸、性平；

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。其他相关《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。