茄汁锅粑虾仁

菜系：川菜

原料：主料：虾仁200克 锅巴(小米)300克辅料：豌豆75克调料：芡粉10克 色拉油75克 盐10克 番茄酱30克 味精5克 白砂糖10克

制作：1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。.锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

3. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

4. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

制作提示1. 锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋“?”声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

2. 本品有油炸过程，需备色拉油600克。