豆花草鱼

菜系：川菜主料：草鱼500克辅料：豆腐脑100克 大豆100克 辣椒(红、尖)50克调料：大蒜（白皮）8克 大葱5克 姜4克 豆瓣酱8克 陈醋10克 料酒5克

制作：1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2. 锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3. 锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，

4滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

口感麻辣鲜香，滑爽细嫩。