锅贴猪胰豆腐

菜系：川菜

原料：主料：猪胰子200克 豆腐(北)400克辅料：鸡蛋150克 火腿肠180克 白菜50克 鸡胸脯肉30克 鸡蛋清15克调料：盐5克 味精4克 白砂糖4克 淀粉(豌豆)4克 醋4克 花生油30克

制作：1.将肥膘肉（连皮）洗净，放入锅内煮熟，晾凉去皮切片；

2豆腐过滤去渣制成茸，与鸡糁加调料搅匀成豆腐糁；白菜心切丝，熟火腿、蛋饼切末。

制作提示鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。

口感咸香可口，色泽美观