豆瓣鲈鱼面

菜系：川菜

原料：主料：鲈鱼500克辅料：面条(标准粉)10克 油菜20克 鸡蛋80克调料：淀粉(豌豆)3克 大葱5克 大蒜（白皮）4克 姜4克 料酒3克 盐3克

制作：1.将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。

2.将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。

3.锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。

制作提示备高汤适量

口感味香鲜嫩，造型美观。