香芹拌肚丝

菜系：川菜

原料：主料：猪肚，芹菜调料：姜，蒜，葱，干辣椒，盐，味精，糖，胡椒粉。花椒粉，香油

制作：1新鲜猪肚用盐与面粉，或是淀粉反复搓洗。洗至闻不到臭味。

2锅里放大半锅水，放整棵蒜头，一小勺盐，姜。一大汤匙卤汁或是酱油。同洗净的猪肚一起煮。直至筷子能轻轻穿透猪肚。关火。

3把芹菜洗净，去叶，切段。芹菜滚盐水里淖一下，然后泡冰水。捞出，沥干。一定要沥干。不然拌的时候水份很多。

4姜，蒜，葱，干辣椒切碎备用。卤好的猪肚要切成细丝。

5把猪肚与芹菜，切好的姜，蒜，葱，干辣椒拌在一起，同时放调味料，盐，味精，糖，胡椒粉。花椒粉，香油。当所有的佐料与调味料拌匀以后，装盘就成。