蟹黄水晶包

主料：螃蟹

辅料：河虾仁、姜末

调料：盐、味精、白糖、料酒、醋、淀粉

1、将螃蟹蒸熟拆出蟹黄和蟹肉，河虾仁洗净加盐腌制片刻；

2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟出锅，锅中留少许油，加姜末煸香，放入蟹粉，加料酒、白糖、盐、少许水、醋、勾芡炒匀出锅备用；

3、将淀粉用清水调匀，比例为1：1，倒入不锈钢盘子中，放在烧开的水面上，定型后沉入水中，将盘子取出迅速放入准备好的冰水中，即可揭出一张水晶皮，用此法制作多张水晶皮备用；

4、将水晶皮铺在砧板上，放入炒好的虾仁和蟹粉包成水晶包，上锅大火蒸10分钟，锅中加少许清水，加盐、味精调味，勾芡后淋在水晶包上即可。

特点：晶莹剔透，鲜香滑嫩。