熏鸡丝烩腐皮

[主料辅料〕

熏鸡丝...150克 绍酒.....1克

鲜腐皮...150克 酱油.....1克

湿淀粉....2克 食碱.....1克

精盐.....1克 清汤....1000克

味精.....1克

[烹制方法〕

1.将熏鸡丝切成长.. 4厘米，宽。厚各.. 0.33厘米的粗丝，腐皮切成长.. 4厘米，宽.. 0.2厘米的条，用食碱将腐皮搅匀，停约.. 1分钟，连续换水直至元碱味为止，再添人开水浸泡。

2.炒锅放旺火上，添人清汤，下人精盐、绍酒、酱油、味精，汤沸，勾人湿淀粉，放人腐皮，再沸，下入鸡丝，起锅盛在汤碗内即成。

[工艺关键〕

勾二流芡，要求明汁亮荧，食时洒少许胡椒粉，风味更佳。

[风味特点〕

“熏鸡丝烩腐皮”是豫菜传统名品。熏鸡丝与腐皮同烹，鸡丝熏香四溢，腐皮爽滑细嫩，汤味醇厚别具一格。